潮州鱼生同样重视配料，其品种之多，尽可用琳琅满目来描述，一般有菜脯(腌萝卜干)丝、生萝卜丝、姜丝、葱丝、红辣椒丝、杨桃片、蒜片、花生末，南姜末、酱油、芥末、白糖、米醋、梅羔酱等，可说是酸甜苦香辣五味俱全。

    找上三五好友，开一瓶烈酒，慢慢品味鱼生的鲜美甘旨。末了再生个火锅，将鱼头和鱼腩煮番葛糜吃了。想想这应算得上是人生的一大乐事吧。

    嘉庆《澄海县志》提到早晨空腹吃鱼生最好，能够清膈消暑。
　　但是，作为潮汕人的我，必须站在健康的角度很负责地告诉你，鱼生虽然美味，但正如我们都知道的，现代社会环境恶化，鱼虾多有病虫寄生，吃后不要说“清膈消暑”，不染病就算走运了。而且吃鱼生的最佳时间是冬季的夜晚，不是什么时候想吃就吃的。

　　可以说，环境的恶化使我们应该重新审视鱼生这种小吃。而如果你属于为了美味而敢于冒险的食客，那就要试试了，但依然要选择冬季的夜晚来吃比较安全。而其他来潮汕的旅客，我并不赞成你为了美味而冒险。切记啊！                       END