虽然同样是吃生鱼肉，但潮州的古法鱼生与日本的刺身还是有很大的区别。

    潮州的鱼生，选洁净沙池饲养的草(鲩)鱼，先于尾部切口放血，然后打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉。过程不能用水冲洗，需用干布把净肉抹干。也不急着切片，先将整条净肉于通风处晾起，待吹失一定水分后再切成薄若蝉翼的小片，摆放于上下透风的竹篾盘中继续晾干。潮汕俗语“截(切)薄摆朗 (疏)”本义是指烹制鱼生的要旨，后来才引申为做事小气。

    强调“截薄”，是因为潮州鱼生传承了古代“脍”的精髓。脍，指的是细切生食的鱼片。脍要切得越薄越好，因而才有孔子“食不厌精，脍不厌细”的说法。吃脍曾经是我国古代普遍的食俗，在唐宋时期还是存在的，因为杜甫有“无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱”，苏东坡有“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”等诗句吟咏切脍。

    而潮汕是我国至今残存食脍习俗的少数地区之一。

    鱼生有很特别的甜味。吃鱼生下酒确实美味。

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