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松发卤鹅

 

  松发卤鹅又名“公固鹅肉”,以其“咸、香、瘦、烂”之美味而驰名潮汕乃至东南亚等地。

  创始人许松发,清光绪年间,许松发在家乡敕书楼巷开店卤鹅,该店无论选材配料,还是炖制功夫,均特别严格,首先分春夏秋冬四季选鹅,其标准每只在14至18市斤方能合格,将鹅杀血涤净阴干后,以丁香、川椒、肉桂等18种名贵中药及特制鱼露、酱油为佐料,按比例添水下锅,放入秘传“卤母”。炖锅用薄铁皮制造,每锅放进肥鹅两只,旺火煮沸后,抽火文炖,因常发“公公固固”之声,故唤“公固鹅肉”,今松发子孙继操旧业,仍在敕书楼巷开店,销路甚畅。

  鹅肉也是潮汕地区的拿手好菜,而松发卤鹅确实是鹅肉的极品之作。 o(∩_∩)o

 

 


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