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猪脚饭

 

  潮汕地区的猪脚饭有东里猪脚饭、惠来林记猪脚饭、隆江猪脚饭等等。

  其中比较出众的是里猪脚饭。澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃,是深得潮汕人喜爱的快餐食品。在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。说起猪脚饭,不妨先说米饭的制作,东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。选料方面,店家特选皮白浑圆之猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油,然后装入沙锅,一般每一个沙锅装4只猪脚。

    猪脚入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙;饭因为吸收了卤汤和猪脚的味道,也变得格外好吃。

 


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