潮汕美食
  潮菜特色
  风味小吃
  地方土特产
 
 
    潮汕风景
  名胜古迹
  乡村风景
  美丽海滨
  生活百态
 
   《幻蓝工作室》
  请点击上面的链接,返回本网站的导航页面,浏览其他精彩的子网站内容吧。

鱼生

 

  虽然同样是吃生鱼肉,但潮州的古法鱼生与日本的刺身还是有很大的区别。

    潮州的鱼生,选洁净沙池饲养的草(鲩)鱼,先于尾部切口放血,然后打鳞开肚,起出鱼背上两片没带骨刺的净肉。过程不能用水冲洗,需用干布把净肉抹干。也不急着切片,先将整条净肉于通风处晾起,待吹失一定水分后再切成薄若蝉翼的小片,摆放于上下透风的竹篾盘中继续晾干。潮汕俗语“截(切)薄摆朗 (疏)”本义是指烹制鱼生的要旨,后来才引申为做事小气。

    强调“截薄”,是因为潮州鱼生传承了古代“脍”的精髓。脍,指的是细切生食的鱼片。脍要切得越薄越好,因而才有孔子“食不厌精,脍不厌细”的说法。吃脍曾经是我国古代普遍的食俗,在唐宋时期还是存在的,因为杜甫有“无声细下飞碎雪,有骨已剁嘴春葱”,苏东坡有“运肘风生看斫脍,随刀雪落惊飞缕”等诗句吟咏切脍。

    而潮汕是我国至今残存食脍习俗的少数地区之一。

    鱼生有很特别的甜味。吃鱼生下酒确实美味。

请继续查看下页


《幻蓝工作室》 All Rights Reserved © 版权所有   关于《潮汕情怀》的相关建议