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山合老店猪头粽

 

  澄海风味独特的小吃很多,但最为出名的莫过于猪头粽了。

  老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世,是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制,肇店于澄城树仔脚火烧桥头,注册商标为“老山合”,饮誉8代共200余载。

  老山合猪头粽,制法十分考究,首先取鲜润猪头皮和上乘瘦肉,精工剁碎后,按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多种名贵中药材,再添以上等鱼露、酱油、白酒,按照“先旺后文,若旺若文,文旺结合”之火候,先后下锅烤制定规(如果看到制作过程的话,确实是很复杂的)。故而具有香远幽发,余味无穷之特点,尤为早点、夜宵佐餐之佳品。如今钦山后代子孙秉承祖先绝技精心制作的猪头粽,名闻中外,畅销粤、港、澳及东南亚、欧美等地。

  潮汕人吃猪头棕时,主要是用来做早点、夜宵佐餐,可以直接吃或者蘸点酱油味道会更佳。不用煮的哦,因为曾经有外地游客买了猪头棕回去,思考了很久,最后竟然下锅煮熟了吃。

  味道确实很出色,特别推荐 o(∩_∩)o

 


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